El cacao criollo es el santo grial del chocolate fino. Su grano, de color claro y aroma floral, contiene bajos niveles de taninos y una textura sedosa que lo hace ideal para chocolates de alta pureza (70 % o más).
En el Perú, se encuentran expresiones locales únicas de esta variedad, como el Porcelana y el célebre Piura Blanco, conocidos por sus notas de frutas blancas, almendras suaves y una acidez elegante. Su producción es limitada, y por eso se cotiza muy alto en los mercados gourmet internacionales.
Zonas principales de cultivo: Piura, Amazonas, San Martín y algunas zonas del valle del Huallaga. Perfil sensorial: floral, afrutado, delicado, bajo en amargor.
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